Agora que já começa a entender como funciona o vinho na teoria, está na hora de partir para a prática. A forma como provamos o vinho vai muito para além do sabor. Os olhos também falam, o cheiro é parte essencial do processo e é o nosso cérebro o responsável por analisar toda a informação e identificar se se trata de um vinho memorável ou não. ao longo deste artigo vamos ensinar-lhe a provar e a saborear um copo de vinho como um verdadeiro profissional.
O método de prova
O método de prova é um processo simples, mas essencial para identificar características específicas de um vinho durante a degustação. A partir de 4 passos básicos, partilhamos consigo a melhor forma de conhecer cada tipo de vinho e melhorar o seu paladar.
Pegue num copo de vinho e comece a praticar.
5 segundos é quanto basta para completar este passo. Confira a cor, a opacidade e a viscosidade do vinho. Muitas pistas sobre o vinho estão enterradas na sua aparência. O que deve fazer:
1. Olhar
Comece por identificar a cor mais proeminente do vinho como ponto de referência.
Agite o vinho. Ao fazê-lo, verá lágrimas a desenvolverem-se nas laterais do copo. É um fenómeno chamado “Efeito Gibbs-Marangoni” e indica a presença de álcool no vinho. Tenha em mente: quanto maior a presença de lágrimas no copo, mais alto o nível de álcool.
2. Cheirar
Existem centenas de compostos aromáticos que podemos encontrar no vinho. E à medida que aprendemos a cheirar o vinho, tornamos-mos mais aptos a isolar e a identificar esses mesmos aromas. Antes de provar o vinho, tente identificar os aromas dividindo-os em três categorias principais:
- Aromas primários: são derivados da uva e vão das notas de frutas, às ervas e notas florais.
- Aromas secundários: são resultado das práticas de vinificação. Os aromas mais comuns são derivados de levedura e são mais fáceis de detetar em vinhos brancos: casca de queijo, casca de noz (amêndoa, amendoim) ou cerveja velha.
- Aromas terciários: provêm do envelhecimento, geralmente em garrafa, ou possivelmente em carvalho. Estes aromas são principalmente saborosos: nozes torradas, especiarias para assar, baunilha, folhas de outono, tabaco velho, couro curado, cedro e até coco.
3. Provar
Chegou a hora de provar o vinho. Neste passo, concentre-se nos sabores e nas sensações. E, para isso, não se esqueça de se certificar que o agita na boca antes de engolir. Como é que sente o vinho no paladar?
- Sabor: As nossas línguas são capazes de detetar sabores salgados, azedos, doces ou amargos. No que respeita à acidez, todos os vinhos têm um pouco, visto todas as uvas possuírem alguma acidez inerente, que varia conforme o clima e o tipo de uva. No caso da doçura, alguns vinhos brancos de mesa têm uma pequena porção dos açúcares da uva retidos, e isso adiciona doçura natural ao vinho. Visto que nunca pode sentir o cheiro de doçura, apenas a sua língua é que poderá detetar a presença da mesma. Por último, muito poucos vinhos têm uma qualidade salgada. No entanto, em alguns casos raros existem tintos e brancos salgados.
- Corpo: Com a sua língua pode “tocar” o vinho e perceber o seu corpo. A textura do vinho está relacionada com vários fatores, mas um aumento na textura está quase sempre associado a um vinho mais maduro e com maior teor alcoólico. Adicionalmente, também podemos detetar taninos com a língua, que são aquela sensação de adstringência na língua, que muitas vezes sentimos nos vinhos tintos.
- Duração: O sabor do vinho também é baseado no tempo. E o mesmo tem início, meio e fim. Pergunte a si mesmo, quanto tempo demora até que o sabor do vinho desapareça da sua boca? e quais notas ficam? são boas?
4. Pensar
Agora, chegou a hora de tirar as suas conclusões. O sabor do vinho foi equilibrado ou desequilibrado (ou seja, muito ácido, muito alcoólico, muito tânico)? Gostou do vinho? Este vinho foi único ou inesquecível? Houve alguma característica que brilhou mais e que o impressionou? Só assim, tem a certeza que o vinho que provou vai ficar na sua memória.
Agora que conhece a aparência, o aroma e o sabor, está pronto para começar a escolher todos os seus sabores e aromas de vinho favoritos. Mas o caminho para um maior conhecimento do vinho continua e, por isso, continue a ler e fique atento ao nosso Clube de Vinhos Makro.
