É comum depararmo-nos com vinhos que estão defeituosos e muitas vezes nem nos apercebemos disso. Estes defeitos fazem com que o vinho saiba mal, mas a boa notícia é que não são maus para nós. Apresentamos-lhe uma explicação sobre algumas das falhas no vinho mais comuns e um guia para saber como identificá-las.
Danos causados pelo calor, também conhecido como vinho cozinhado ou vinho "madeirizado"
Como identificar?
Um vinho arruinado pela exposição ao calor adquire um cheiro a geleia, como uma espécie de doce, mas processado. O cheiro é um pouco como um molho de redução de vinho, misturado com um aroma de nozes, castanho, tipo açúcar torrado. Nestes casos, os danos causados pelo calor comprometem frequentemente o selo da garrafa. Isto porque, a expansão do ar aquecido empurra a rolha para fora e a oxidação acontece.
Posso corrigir?
Não, mas pode guardar o seu vinho à temperatura adequada e garantir que a exposição ao sol não acontece. A parte mais importante do armazenamento do vinho é certificar-se que a temperatura é consistente. Esteja atento ao calor no verão e não armazene o vinho em zonas demasiado isoladas.
Danos causados pela luz UV
Como identificar?
Estas falhas ocorrem mais frequentemente em vinhos brancos delicados como o Champagne e o Sauvignon Blanc. E a forma de o identificar, é o cheiro a camisola de lã molhada.
O que aconteceu?
O vinho foi exposto a danos causados pela exposição a radiação excessiva, geralmente UV. Mais comummente, pode acontecer quando armazena o vinho ao sol ou perto de uma janela.
Posso corrigir?
Não, mas pode ser inteligente ao armazenar o seu vinho e certificar-se que este fica fora da luz direta do sol. Sabia que o vidro colorido das garrafas de vinho já é suposto mitigar o efeito da luz?
Acidez volátil, também conhecida como ácido acético
Como identificar?
Esta é, provavelmente, uma das falhas mais comuns no vinho. Conhecida como mancha de vinagre, é também uma ferramenta utilizada por alguns enólogos de alta qualidade para desenvolver complexidade nos seus perfis de sabor.
Cristais de tartarato ou estilhaços de vidro
Como identificar?
Cristas de tartarato são precipitados minerais que se formam a partir de vinhos não filtrados e de alto teor mineral e que podem estar presentes no fundo das garrafas. Esta falha não é prejudicial, mas atenção não se corte.
Posso corrigir?
Apenas precisa de decantar o vinho com um filtro e deixar o sedimento na garrafa.
Brett ...cheira "como uma quinta"
Como identificar?
Brett é a abreviatura de Brettanomyces, que é um tipo de levedura selvagem muito odorífera. Os vinhos brett cheiram como um pátio de uma quinta, a feno, a sela suada, ou até mesmo a suor de cavalo. Mesmo em quantidades muito baixas, o Brett dá frequentemente ao vinho um sabor metálico no final. E, apesar de quão horrível isto lhe possa parecer, o Brett é algo selvagem, e é até adorado por alguns por criar complexidade. Obviamente, não calha bem em todo o tipo de vinhos, como vinhos brancos ou Pinot Noir, no entanto no Cabernet Sauvignon acrescenta interesse, por exemplo. Algumas pessoas adoram-no, outras odeiam-no. No entanto, não há como negar que o Brett será algo a estar atento nos próximos anos.
Veja ainda o nosso artigo sobre o mesmo tema para mais dicas sobre as falhas mais comuns no vinho e como as pode (e deve) saber identificar.
